Wein und Schokolade – Eine Kombination die begeistert!

Bei uns an der Frühlingsdegustation vom 12. und 13. Mai 2023 ausprobieren

Wein und Schokolade können mehrere hundert Aromen beinhalten. Sie widerspiegeln Sortentypizität und Terroir und werden bei entsprechend hoher Qualität, Herkunft und Typizität zu einem Spielfeld unendlich spannender Kombinationsmöglichkeiten.

Die verschiedenen Schokoladenarten präsentieren sich durch ihre Zusammensetzung und Herstellung extrem unterschiedlich. Während weisse Schokolade aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen besteht, die gepresst werden, bis die Kakaobutter verwendet werden kann, unterscheiden sich die anderen beiden Typen vor allem durch die Zusammensetzung und Anteil des Kakao am Endprodukt. Ebenso gibt es aromatisierte Schokoladen, die auf anderen Ebenen sehr viel Spannung versprechen.

Viele Aromen finden wir in Wein und Schokolade

Fruchtig: Tropische Früchte, Pfirsich, Banane, rote Waldbeeren, Sauerkirsche, Zitrusfrucht, Pflaume, Feige, Dattel, Rosine
Floral: Jasmin, Rose, Orangenblüte, Honig, Trockenblume, Zitronengras
Würzig: Vanille, Zimt, grüner Tee, Lakritz
Nussig: Haselnuss, Walnuss, Mandel, Sesam
Geröstet: Kaffee, geröstete Nüsse, intensiv schokoladig, Karamell, Toffee
Milchig: Milch, Butter, Sahne
Erdig: Pilze, Leder, Tabak, Heu, Holz, Rauch

Dazu kommen noch die Finessen des Terroir, welches sehr gute Schokolade und Weine mitbringen. Durch die sehr kongruente Aromenvielfalt von Wein und Schokolade ergeben sich unzählige Möglichkeiten der Kombination. Wenn wir uns noch an die grundsätzlichen Pairing Regeln halten, dann steht dem spannenden Genuss nichts mehr im Wege!

Ein paar einfache Food Pairing Regeln:

Vorsicht mit Tannin, das kann plötzlich sehr bitter daherkommen
Dunkle Schokolade (>70% Kakaogehalt) zu «dunklen» intensiven Rotweinen
Süsse Schokolade mit restsüssen Weinen. Keine Süssweine, da sonst der Gaumen überlastet wird
Auch weisse Schokolade geht. Sie passt zu fruchtigen Weinen, auch mit Restsüsse
Milchschokolade eher mit Weisswein und Rosé. Diese dürfen auch leicht süsslich sein, Lambrusco und Bracchetto eignen sich beispielsweise sehr gut
Nussschokolade zu säurearmen Rotweinen
Wenn möglich nicht mehr als drei verschiedene Pairings
Schokolade mit über 60% sollte man besser mit Rotwein geniessen
Schokolade mit über 80% harmoniert sehr gut mit Port, Marsala und Madeira
Schokokuchen auch mal mit einem Demi-sec Schaumwein oder Rosé Champagner

Vorgehen:

Tönt lustig, ist aber so: wie klingt die Schokolade, wenn ihr sie zerbrecht?
Nehmt nun das Stück und haltet es euch an die Nase. Welche Aromen lassen sich erkennen?
Dann ein kleines Stück in den Mund nehmen und während rund 10 bis 15 Sekunden auf der Zunge zergehen lassen. Selbstverständlich darf man sie auch gefühlvoll zerbeissen und kauen. Die Aromen entwickeln sich.

Jetzt gibt es verschiedene Möglichkeiten ihr den Wein ins Spiel bringen könnt.

Entweder ihr mischt im Mund Schokolade und Wein und schluckt beides zusammen.
Oder ihr schluckt zuerst die Schokolade und «spült» mit Wein nach.
Es ist aber auch völlig in Ordnung, wenn ihr zuerst an der Schokolade riecht, dann den Wein in den Mund nehmt, danach die Schokolade auf der Zunge zergehen lasst.

Probiert es aus und macht das, von dem ihr findet, dass ihr den grössten Genuss empfindet!

Die Gelegenheit dazu habt ihr im Rahmen unserer grossen Degustation vom 12. und 13. Mai 2023. Dann könnt ihr wenige auserwählte und passende Weine mit den grossartigen Produkten der Schokoladenmanufaktur laflor aus Zürich in Kombination degustieren.