Edelbrände

Fruchtbrände (häufig auch Obstbrände, Obstwasser oder Obstler genannt) sind Spirituosen, die ausschließlich durch das Vergären und anschließende Destillieren von frischen, zuckerhaltigen Früchten gewonnen werden. Herstellung: Die Früchte werden zunächst zerkleinert (eingemaischt). Der enthaltene Fruchtzucker wandelt sich durch Hefe in Alkohol um. Diese Maische wird anschließend destilliert, um das Aroma und den Alkohol zu konzentrieren. Ein echter Obstbrand muss gesetzlich einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 % vol. aufweisen. Der Zusatz von neutralem Alkohol ist streng verboten. Auch künstliche Aromen dürfen nicht verwendet werden – das Aroma stammt allein aus der Frucht. Zuckerung: Zum Abrunden des Geschmacks dürfen maximal 10 Gramm Zucker pro Liter Endprodukt zugesetzt werden. Oft verwendete Obssorten sind Quitte, Pflaume (Prune), Mirabelle, Abricotine, Williams (Birne), Kirsch und Apfel. Oft werden diese Abfüllungen auch im Fass ausgebaut oder als «Vieille» Stil verkauft (gezuckert).