Méthode traditionnelle
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Méthode traditionelle (auch klassische Flaschengärung genannt) ist das hochwertigste Verfahren zur Herstellung von Schaumweinen. Das entscheidende Merkmal ist, dass die zweite Gärung direkt in der Flasche stattfindet, in der der Wein später auch verkauft wird. Früher wurde dieses Verfahren weltweit als „Méthode Champenoise“ bezeichnet. Seit 1994 ist dieser Name jedoch exklusiv dem Champagner vorbehalten, weshalb Winzer für andere Regionen auf den Begriff „Méthode traditionelle“ ausgewichen sind.
Der Herstellungsprozess in 5 Schritten
Tirage (Füllung): Dem fertigen Grundwein werden Zucker und Hefe (Liqueur de tirage) zugesetzt, bevor er in Flaschen gefüllt und fest verschlossen wird.
Zweite Gärung: Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Da das Gas nicht entweichen kann, verbindet es sich mit dem Wein und erzeugt die feine Perlage.
Hefelager: Der Wein ruht (oft monate- oder jahrelang) auf der Hefe. Dabei entstehen komplexe Aromen wie Brioche, Nuss oder Toast.
Rütteln (Remuage): Die Flaschen werden nach und nach kopfüber in Rüttelpulte gestellt, bis sich der Hefesatz im Flaschenhals gesammelt hat.
Degorgieren & Dosage: Der Hefepfropfen wird (meist durch Einfrieren des Flaschenhalses) entfernt. Fehlende Flüssigkeit wird durch die Versanddosage (Wein-Zucker-Gemisch) ersetzt, welche die endgültige Süsse bestimmt.
Bekannte Beispiele für diese Methode sind: Champagner, Crémant, Cava, Franciacorta
Der Herstellungsprozess in 5 Schritten
Tirage (Füllung): Dem fertigen Grundwein werden Zucker und Hefe (Liqueur de tirage) zugesetzt, bevor er in Flaschen gefüllt und fest verschlossen wird.
Zweite Gärung: Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Da das Gas nicht entweichen kann, verbindet es sich mit dem Wein und erzeugt die feine Perlage.
Hefelager: Der Wein ruht (oft monate- oder jahrelang) auf der Hefe. Dabei entstehen komplexe Aromen wie Brioche, Nuss oder Toast.
Rütteln (Remuage): Die Flaschen werden nach und nach kopfüber in Rüttelpulte gestellt, bis sich der Hefesatz im Flaschenhals gesammelt hat.
Degorgieren & Dosage: Der Hefepfropfen wird (meist durch Einfrieren des Flaschenhalses) entfernt. Fehlende Flüssigkeit wird durch die Versanddosage (Wein-Zucker-Gemisch) ersetzt, welche die endgültige Süsse bestimmt.
Bekannte Beispiele für diese Methode sind: Champagner, Crémant, Cava, Franciacorta