Grappa | Tresterbrand

Grappa ist die italienische Bezeichnung für Tresterbrand, eine Spirituose, die aus den Pressrückständen (Schalen, Kerne, Stiele) der Weinherstellung destilliert wird. Der Begriff "Grappa" ist geografisch geschützt und darf nur für Tresterbrände verwendet werden, die aus Italien oder dem italienischsprachigen Teil der Schweiz (Tessin) stammen. Tresterbrand ist eine Spirituose, die ausschließlich aus vergorenem Traubentrester gewonnen wird, entweder durch Wasserdampfdestillation oder durch Destillation mit Wasserzusatz. Der Trester besteht aus den festen Rückständen, die nach dem Auspressen der Trauben für die Weinproduktion übrigbleiben. Bevor der Trester destilliert werden kann, muss er vergoren werden, um den in den Schalen enthaltenen Zucker in Alkohol umzuwandeln. Das Destillat darf einen Alkoholgehalt von maximal 86 % vol erreichen. Grappa hat typischerweise einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 % Vol. Der Hauptunterschied zwischen Tresterbrand und Grappa liegt in der geografischen Herkunft. Grappa: Dies ist ein spezifischer Tresterbrand, der ausschließlich in Italien oder dem Tessin (Schweiz) hergestellt wird. Tresterbrand: Dies ist der allgemeine, generische Begriff für Spirituosen, die aus Traubentrester hergestellt werden, unabhängig von ihrem Herkunftsland. Ähnliche Produkte aus anderen Ländern sind beispielsweise Marc in Frankreich, Tsipouro in Griechenland oder Orujo in Spanien. Grappa kann auf verschiedene Arten hergestellt und gelagert werden, was zu unterschiedlichen Stilen führt: Weißer Grappa (Grappa Giovane) – Wird direkt nach der Destillation abgefüllt und ist klar. Er zeichnet sich durch frische, oft fruchtige Aromen aus. Barrique-Grappa (Grappa Invecchiata/Riserva): Reift für eine bestimmte Zeit in Holzfässern, meist Eichenfässern. Durch die Lagerung erhält er eine goldene bis bernsteinfarbene Tönung und nimmt Aromen von Vanille oder Karamell an.