Madeira

Madeira Wein ist ein einzigartiger, mit Branntwein angereicherter Likörwein von der gleichnamigen portugiesischen Insel, der für seine aussergewöhnliche Haltbarkeit und sein spezielles Herstellungsverfahren bekannt ist. Er ist der einzige Wein der Welt, der bei Wärme reift, was ihm seine unverwechselbaren Aromen verleiht. Das Besondere am Madeira Wein ist die sogenannte "Maderisierung" oder das "Estufagem"-Verfahren, bei dem der Wein absichtlich erhitzt und oxidiert wird. Historisch gesehen wurde der Wein auf langen Seereisen durch die Tropen in warmen Schiffsladeräumen gelagert, um ihn haltbar zu machen, wodurch sich sein Geschmack überraschend verbesserte. Heute wird dieser Prozess nachgestellt. Der Wein wird in speziellen, beheizten Tanks (Estufas) gelagert oder in Fässern in warmen Dachböden gereift, um die Hitzeeinwirkung der Seereisen zu simulieren. Ähnlich wie Portwein oder Sherry wird die Gärung durch die Zugabe von hochprozentigem, neutralem Traubenbranntwein gestoppt, was den Alkoholgehalt auf etwa 17 bis 22 Volumenprozent erhöht und Restsüsse bewahrt. Madeira Weine werden aus verschiedenen Rebsorten hergestellt, die unterschiedliche Süssigkeitsgrade ergeben. Die vier edlen Rebsorten sind alle weisse Sorten: Sercial (Trocken / seco), Verdelho (Halbtrocken / meio-seco), Boal (Halbtrocken / meio-seco) und Malvasia (süss / doce). Bekannte Marke ist Henrique y Henrique.