Mezcal | Agavenbrand

Mezcal ist ein mexikanischer Agavenbrand, der aus den Herzen (Piñas) verschiedener Agavenarten gewonnen wird. Der Name leitet sich vom Nahuatl-Wort «mexcalli» ab, was wörtlich „gekochte Agave“ bedeutet. Während Tequila ausschliesslich aus der Blauen Weber-Agave bestehen darf, können für Mezcal über 50 verschiedene Agavensorten (wild oder kultiviert) verwendet werden. Die Sorte Espadín ist dabei mit ca. 90 % am weitesten verbreitet. Das charakteristische rauchige Profil entsteht durch das tagelange Garen der Agavenherzen in traditionellen Erdöfen auf heissen Steinen. Mezcal ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Er darf nur in bestimmten Regionen Mexikos produziert werden, wobei Oaxaca das bekannteste Zentrum ist. In manchen Flaschen findet man eine Gusano-Raupe. Dies ist jedoch keine Qualitätsvoraussetzung, sondern oft eine Marketing-Tradition. Bekannte Marken sind Casamigos, Amores Verde, Bozal, Siete Misterios, Clase Azul, San Cosme.