Sherry

Sherry ist ein verstärkter Weisswein aus der spanischen Region um Jerez de la Frontera. Er wird überwiegend aus der Palomino-Traube gewonnen und durch die Zugabe von Branntwein (Aufspriten) haltbar gemacht. Das Besondere ist die Reifung im traditionellen Solera-System, bei dem Weine verschiedener Jahrgänge in übereinandergestapelten Fässern kontinuierlich verschnitten werden, um eine gleichbleibende Qualität zu garantieren. Die Stile unterscheiden sich primär durch die Art der Reifung – entweder biologisch (unter einer Hefeschicht, der "Flor") oder oxidativ (mit Luftkontakt). Fino: Der klassische, helle Sherry. Er reift biologisch unter Flor, ist knochentrocken, strohgelb und schmeckt nach Mandeln und frischem Brot. Manzanilla: Ein Fino, der ausschliesslich in Sanlúcar de Barrameda am Meer reift, was ihm eine charakteristische, salzige Note verleiht. Amontillado: Beginnt als Fino, reift aber nach dem Absterben der Flor oxidativ weiter. Er ist bernsteinfarben, nussig und komplex. Oloroso: Reift von Beginn an oxidativ ohne Flor. Er ist dunkel, körperreich und hat intensive Aromen von Walnüssen und Leder. Palo Cortado: Ein seltener Hybrid-Stil mit dem feinen Aroma eines Amontillado, aber dem vollen Körper eines Oloroso. Pedro Ximénez (PX): Ein extrem süsser, fast sirupartiger Dessert-Sherry aus getrockneten Trauben der gleichnamigen Rebsorte. Cream: Ein verschnittener, süsser Sherry (oft Oloroso mit PX gemischt), der besonders als Aperitif beliebt ist. Wichtigste Marken sind Lustau, Bodegas Tradicion, Sandeman, Harveys. Sherry findet immer mehr auch Platz in verschiedenen Cocktail- und Lowalcool Rezepturen.