Shochu

Shōchū ist eine traditionelle japanische Spirituose, die im Gegensatz zum gebrauten Sake (Reiswein) durch Destillation gewonnen wird. Während Sake meist um die 15 % Alkohol hat, liegt Shōchū typischerweise bei 25 % bis 35 %. Shōchū kann aus verschiedenen Grundzutaten hergestellt werden, am häufigsten aus Gerste (Mugi), Süsskartoffeln (Imo), Reis (Kome) oder Buchweizen (Soba). Ein essenzieller Bestandteil der Herstellung ist der Kōji-Pilz, der die Stärke der Rohstoffe in Zucker umwandelt. Honkaku Shōchū: Dies ist die Bezeichnung für „authentischen“ Shōchū höchster Qualität, der nur einmal destilliert wird, wodurch das charakteristische Aroma der Ausgangsstoffe besonders gut erhalten bleibt.