Tequila

Tequila ist die mexikanische National-Spirituose mit geschützter Herkunftsbezeichnung, die ausschliesslich aus dem Herzen der blauen Weber-Agave hergestellt wird. Tequila ist eine geschützte geografische Angabe und darf nur in bestimmten Regionen Mexikos, hauptsächlich im Bundesstaat Jalisco / Oaxca, produziert werden. Der einzige erlaubte Rohstoff ist die blaue Weber-Agave (Agave Tequilana Weber var. Azul), eine Sukkulente, die zur Familie der Spargelgewächse (nicht Kakteen) gehört. Die Agaven benötigen 7 bis 10 Jahre, um zu reifen. Geerntet wird das Herzstück, die sogenannte "Piña", deren Blätter entfernt werden. Die Piñas werden dann gekocht, um das enthaltene Inulin in vergärbaren Zucker umzuwandeln. Der Agavensaft wird fermentiert. Für echten Tequila müssen mindestens 51 % des Zuckers aus der blauen Agave stammen; hochwertiger Tequila besteht zu 100 % aus Agave. Anschliessend wird die Flüssigkeit zwei- oder dreifach destilliert. Die mexikanische Aufsichtsbehörde "Consejo Regulador del Tequila" (CRT) wacht über die Authentizität und Qualität des Tequilas, wobei jede Flasche eine NOM-Identifikationsnummer trägt. Der Alkoholgehalt von Tequila liegt typischerweise zwischen 38 und 40 Volumenprozent, kann aber bei einigen Sorten bis zu 50 Volumenprozent oder mehr erreichen. Hochwertige Tequilas (sogenannte Sipping Tequilas) werden oft pur genossen, um ihr komplexes Aroma zu erleben. Der bekannte Brauch, Tequila mit Salz und Zitrone zu trinken, ist vor allem in Europa verbreitet. Tequila wird auch oft als Basis für Cocktails wie die Margarita und Paloma verwendet. Wichtige Marken sind Sierra, Herradura, G4, Inicio, Clase Azul, Patron, Olmeca.