Zu den Wurzeln: Natural, Orange & PetNat

Wer heute durch moderne Weinbars in Berlin, Paris oder Zürich schlendert, kommt an Begriffen wie Natural Wine, Orange Wine und Pet Nat nicht vorbei. Doch was steckt hinter den trüben Tropfen und den knalligen Etiketten? Hier erfährst du alles über die Herkunft, die Machart und warum sie so herrlich anders schmecken als konventioneller Wein.
 

1. Natural Wine: Wein in seiner nackten Form

Natural Wine (oder „Naturwein“) ist weniger eine geschützte Kategorie als vielmehr eine Philosophie: „Nichts hinzugefügt, nichts weggenommen“.
Die Basis ist immer biologischer oder biodynamischer Weinbau. Im Keller wird auf Reinzuchthefen, Schönungsmittel und Filtration verzichtet. Die Gärung erfolgt spontan durch weineigene Hefen. Der Einsatz von Schwefel wird minimal gehalten oder komplett weggelassen. Die moderne Bewegung startete im französischen Loiretal. Heute sind zudem die Slowakei, Slowenien, Spanien (besonders Katalonien), Italien und zunehmend auch Österreich und Deutschland wichtige Zentren.
Geschmacklich sind Naturweine oft „funky“ – wilder, lebendiger und ungefiltert trüb. Erwarte Aromen von Hefe, Heu, Kräutern oder sogar Apfelmost statt der glatten Primärfrucht konventioneller Weine.

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2. Orange Wine: Weisswein, der wie Rotwein denkt

Orange Wine ist im Grunde ein Weisswein, der durch eine spezielle Technik seine markante Bernsteinfarbe und Struktur erhält. Während bei klassischem Weisswein nur der Saft vergoren wird, bleiben beim Orange Wine die Traubenschalen und Kerne während der Gärung im Kontakt mit dem Most (Maischegärung). So werden Farbstoffe und Tannine (Gerbstoffe) extrahiert.
Die Wiege liegt in Georgien, wo der Wein seit 8.000 Jahren in vergrabenen Tonamphoren (Qvevris) reift. Weitere Hochburgen sind das italienische Friaul, Slowenien und das österreichische Burgenland. Er hat wenig mit typischem Weisswein gemein. Er ist kräftig, strukturiert und besitzt die Tannine eines Rotweins. Typisch sind Noten von getrockneten Früchten, Orangenschale, Nüssen und eine salzige Mineralität.

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3. Pet Nat: Das ursprüngliche Prickeln

Pétillant Naturel (kurz: Pet Nat) ist der „Urvater“ des Schaumweins, hergestellt nach der Méthode Ancestrale. Anders als beim Champagner gibt es keine zweite Gärung. Der noch gärende Most wird direkt in die Flasche gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Die Kohlensäure entsteht somit auf natürliche Weise aus der ersten, laufenden Gärung. Meist wird er nicht degorgiert (die Hefe bleibt drin). Ursprünglich aus Frankreich stammend (Limoux und Loire). Mittlerweile produzieren innovative Winzer weltweit Pet Nats, von der Schweiz bis nach Osteuropa.
Pet Nats sind unkompliziert, frisch und oft staubtrocken. Sie schmecken oft nach Hefe, Sauerteig oder Grapefruit und haben eine feinere, sanftere Perlage als Sekt.

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