Likör

Liköre sind aromatische Spirituosen, die sich durch zwei wesentliche Merkmale auszeichnen: einen hohen Zuckergehalt und eine breite Palette an Geschmacksrichtungen. Für Liköre gelten folgende Kriterien erfüllen: Mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter (Ausnahmen gelten für bestimmte Kräuterliköre). Alkoholgehalt: In der Regel mindestens 15 % vol (Eierlikör bildet mit 14 % vol eine Ausnahme). Die vier Grundzutaten: Oft Neutralalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, aber auch Grappa, Whisky oder Rum. Wasser: Zur Einstellung der Trinkstärke. Zucker: Er sorgt für die typische Süße und Viskosität. Aromen: Auszüge aus Früchten, Kräutern, Gewürzen, Nüssen, Kaffee oder Sahne. Im Gegensatz zu Schnaps/Brand, der ein reines Destillat ist, werden Liköre meist durch Mazeration (Einlegen der Zutaten in Alkohol) oder einfaches Mischen hergestellt. Besonders süße Varianten mit mindestens 250 g Zucker pro Liter dürfen sich zusätzlich Crème nennen (z. B. Crème de Cassis). Bekannte Marken sind Joseph Cartron, PSM (Preussische Spirituosenmanufaktur), Monin, Giffard, Morand.