Melasse

Melasse Rum ist eine Spirituose, die traditionell hauptsächlich aus Melasse hergestellt wird, einem dunklen, zähflüssigen Sirup, der als Nebenprodukt bei der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr anfällt. Die Melasse wird fermentiert und anschliessend destilliert, um Rum zu erzeugen. Melasse ist ein dickflüssiger, dunkelbrauner Sirup mit einem süsslich-herben, manchmal lakritzartigen Geschmack. Sie entsteht, nachdem der maximale Zuckergehalt aus dem Zuckerrohr (oder seltener Zuckerrüben) extrahiert wurde. Obwohl der Zuckergehalt im Vergleich zum reinen Zuckerrohrsaft geringer ist, enthält die Melasse konzentrierte Aromen sowie Vitamine und Mineralien aus der Pflanze. Der Grossteil des weltweit produzierten Rums (über 90%) wird aus Melasse hergestellt. Der Herstellungsprozess umfasst typischerweise folgende Schritte: Verdünnung – die zähflüssige Melasse wird mit Wasser verdünnt, um eine Maische zu erzeugen. Fermentation (Gärung) – Spezielle Hefekulturen werden hinzugefügt, um den in der Maische enthaltenen Zucker in Alkohol umzuwandeln. Dieser Prozess kann je nach gewünschtem Rum-Stil unterschiedlich lange dauern. Destillation – die fermentierte Maische wird destilliert, um den Alkohol zu konzentrieren. Dies kann in verschiedenen Brennapparaten (z.B. Pot Stills oder Kolonnenbrennblasen) erfolgen, was den endgültigen Charakter des Rums beeinflusst. Lagerung – Nach der Destillation kann der klare Rum (Weissrum) direkt abgefüllt oder zur Reifung in Holzfässern gelagert werden, wo er Farbe und zusätzliche Aromen entwickelt. Bekannte Marken von Melasse Rum sind Plantation, Zacapa, Dos Maderas, Millonario, Flor de Caña, Havana, Brugal, Bacardi.